বিচিত্র ডেস্ক:
ঈদ মানেই খাবারের আয়োজনে ভিন্ন কিছুর চেষ্টা করা। ঈদের দিনটি চলে গেলেও এখনও কিন্তু আমাদের মধ্যে থেকে ঈদের আমেজ শেষ হয়ে যায়নি। আর তাই এই আনন্দে আপনার নাস্তায় ঝাল খাবারের চাহিদা মিষ্টান্ন দ্রব্যের সাথে রাখাটা খুবই স্বাভাবিকও বটে তা না হলে তো নাস্তার টেবিল অসম্পূর্ণই থেকে যাবে। যার ফলে ঝাল আইটেমের নতুন নতুন পদ করতে আগ্রহী হয়ে ওঠেন সকল গৃহিণী। তেমনই একটি খাবার হচ্ছে সুস্বাদু ‘কাটুরি চাট’। মুচমুচে কাটুরি, এর সাথে মুখরোচক চাট। সাথে দই, তেঁতুল বা ধনেপাতার সস এর স্বাদ বাড়িয়ে দেবে বহুগুণে। আর এই খাবারটির সুবিধা হলো ২/১ দিন আগেই সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করে রাখা যায়, মেহমান এলে ঝটপট পরিবেশন করলেই চলে।
কাটুরি তৈরি
ময়দা ২কাপ
তেল ২ টেবিল চামচ
লবণ ১/২ চা চামচ
পানি পরিমাণমতো
তেল ভাজার জন্য
-ময়দা , লবণ ও তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর সাথে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে খামির বানিয়ে নিন। খামির রুটির খামিরের মতো হবে, বেশি শক্ত বা
নরম হবে না। ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
-খামির থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ছোট রুটি তৈরি করে নিন।
-একটি ছোট সাইজের কাপ বা স্টিলের বাটি বা গ্লাস নিন। আর চুলায় তেল গরম হতে দিন।
-কাঁটা চামচ দিয়ে রুটি সব জায়গায় কেঁচে দিন। নয়ত ভাজার সময় রুটি ফুলে যাবে।
-এখন কাপের উল্টো পাশে রুটি রেখে চারপাশ হাত দিয়ে চেপে মুড়ে দিন।
-কাপটি রুটিকে নিচে রেখে গরম তেলে ছাড়–ন। রুটির সব জায়গায় তেল গেলে কাপটি নিজে নিজে খুলে আসবে।এভাবে ৪-৫টি একবারে তেলে দিন।
-চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। নয়তো মাঝখানে মুচমুচে হবে না।
-রং এলে তেল থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।
-অথবা কাপকেকের মোলডে বসিয়ে ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করলেও কাটুরি হয়ে যাবে।
তেতুলের চাটনি
১/২কাপ তেতুলের ক্বাথ
১/২কাপ গুড়
সামান্য বিট লবণ
-উপরের সব ও ১ কাপ পানি একসাথে চুলায় দিন। ২ মিনিট ফুটলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করুন।এই সস বেশ কিছুদিন ফ্রিজে রেখে দিতে পারবেন।
ধনেপাতার চাটনি
১/২ কাপ ধনেপাতা, ১/৪ কাপ পুদিনা পাতা, ৫টি কাঁচামরিচ, লবণ , ৩-৪ কোয়া রসুন ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ১ টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
দইয়ের সস তৈরি
দই ৪কাপ
চিনি ১/৪কাপ
বিট লবণ স্বাদমতো
-একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে দই ভালো করে ফেটে নিন যাতে কোনো দানা দানা না থাকে।
কাটুরি চাট তৈরি
কাবলি ছোলা ১ কাপ সেদ্ধ করা
আলু ছোট কিউব ১ কাপ সেদ্ধ করা
পাপড়ি বা ফুচকা বা চিপস ইচ্ছেমতো
লাল মরিচ গুঁড়ো, চাট মশলা ও টালা জিরা গুঁড়ো ১ চামচ করে
-উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
-কাটুরিতে পরিমাণমতো চাট দিয়ে উপরে একে একে দই, তেঁতুল ও ধনেপাতার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
